FESTIWAL BAKALIOWYCH SMAKÓW

0
471

FESTIWAL BAKALIOWYCH SMAKÓW
czyli bardzo świąteczne ciasto bez jajek

W tym przepisie jajka zastępujemy ugotowanymi ziemniakami. Smak ciasta dojrzewa z czasem, możemy je więc przygotować na dzień lub dwa przed świętami.

Składniki:
1 łyżka masła do posmarowania formy
2 szklanki mąki organicznej
1 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 kg mieszanki bakalii(*)
2/3 szklanki cukru organicznego (brązowego, np. demerara)
200 gram masła
starta skórka jednej pomarańczy
1 szklanka wody
2 łyżki śmietany lub jogurtu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
250 gm ugotowanych ziemniaków purée
garść obranych migdałów do dekoracji

(*) Użyj ulubionych bakalii, w dowolnych proporcjach; np. suszonych fig, żurawin, rodzynek, porzeczek, orzechów nerkowca, orzechów włoskich lub, aby ciasto było lżejsze do strawienia – pestek z dyni.

<strong>Przygotowanie:</strong>
Wysmaruj głęboką, okrągłą formę do pieczenia (20 cm) masłem.
Wyłóż spód formy papierem do pieczenia.
W dużej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, 1 1/4 łyżeczki sody, wymieszaj.
W małym garnku wymieszaj suszone owoce, cukier, masło, wodę. Gotuj na małym ogniu aż cukier się rozpuści, zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj, często mieszając, przez 20 minut.
Wyłącz, odstaw, dodaj 1 łyżeczkę sody i pozwól, aby ostygło.
Gdy mikstura osiągnie temperaturę pokojową, dodaj jogurt (lub śmietanę), wanilię, skórkę pomarańczy, gałkę muszkatołową, ziemniaki, wymieszaj dokładnie, używając trzepaczki (do ubijania białek). Dodaj orzechy/pestki, następnie powoli dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj.

Wyłóż masę do przygotowanej formy. Wyrównaj, udekoruj wierzch migdałami. Przykryj formę folią, włóż do nagrzanego piekarnika (180°C), pozostawiając tam przez 1 1/2 do 2 godzin. Sprawdź czy ciasto już upieczone wkładając drewniany patyczek głęboko do środka; jeżeli patyczek jest suchy, ciasto jest gotowe.

Po wyjęciu z pieca, pozwól, aby ciasto całkowicie wystygło w formie. Następnie powoli wyłóż ciasto do góry nogami na płaski talerz, potem przewróć orzechami do góry. Przykryj. Poczekaj całą dobę (min. 5 godzin), zanim pokroisz i podasz ciasto.