FETTUCCINE Z CUKINI W SOSIE PESTO
(3-4 porcje)

Zamiast makaronu używamy w tym przepisie cukinię. Dzięki temu to pyszne i łatwe do przygotowania danie jest bez glutenu, zawiera dużo wartości odżywczych i być może stanie się Waszą ulubioną potrawą podczas majówki i letnich pikników.<br/><br/>

Składniki

Sos pesto
1 pęczek szpinaku
1-2 pęczki świeżej bazylii
1/4 szklanki orzechów nerkowca (możesz je wcześniej namoczyć, aby były lżejsze do strawienia)
1 ząbek czosnku
1 szklanka oleju z oliwek
sól i pieprz do smaku

Fettuccine
3-4 średnie cukinie
2-3 upieczone czerwone papryki, następnie obrane i pokrojone w paski
świeży ser parmezan do posypania

Przygotowanie

Sos pesto
Do miksera wrzuć szpinak, bazylię, orzechy nerkowca, czosnek, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Zmiksuj dokładnie. Dodaj sól i pieprz do smaku.<br/><br/>

Fettuccine
Cukinie pokrój w paski (nie obieraj), aby rozmiar był taki jak rozmiar makaronu fettuccine.
Wrzuć cukinię do gotującej się wody (wcześniej posolonej) na 15-30 sekund ( w zależności od grubości pasków). Cukinie powinny pozostać lekko twarde i elastyczne (al dente).<br/>
Przecedż cukinie i dokładnie wysusz w suszarce do sałaty lub używając ręczników papierowych.
Wymieszaj cukinie z sosem pesto i papryką. Posyp serem i udekoruj liścmi bazylii.